ローストダック琵琶鴨/中央区天神中華なら侑久上海

query_builder 2021/04/14
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ホテル時代より師匠や僕が大事に大事に守り育ててきた ”琵琶鴨” のご紹介です。


当初北京ダックに次ぐアヒルを使った名物料理を考えていたときに考えられた料理です。本場中国ではアヒルを開き内蔵などをきれいに掃除し味噌を塗り皮目には飴を塗って風に当て乾かし焼き上げる開いたアヒルの形が楽器の琵琶の形に似ているので琵琶鴨と呼ばれる料理があり僕が広州で学んできた技術も加え侑久上海では腹開きを背開きに変え腹身に塗る味噌をオリジナルのスパイスに変えて最高の侑久上海式の琵琶鴨をご用意しております。


しっかりと乾いた皮目はパリッと弾け身は最高の焼き加減でロゼ色に

包丁を入れたらほとばしる肉汁口に頬張ると絶妙なスパイスの香りが食欲を掻き立て鴨の旨みと心地の良い弾力が飲み込むまで至福のひと時を誘います。


もちろん鴨のみでもお楽しみいただけるのですが少しだけ焼きアヒル専用に開発した味噌をつけても楽しめます。


国産ワインとのマリアージュいかがですか?紹興酒を飲み比べながらいかがですか?


侑久上海でしか味わうことのできないスペシャルな一品となっております。


お二人でも楽しめますが半身で4人分くらいでちょうど良いかと思います。


侑久上海にご来店される際は最高の料理とサービスを提供させて頂くためご予約していただくことをお勧めいたします。宴席の主旨<お祝いや歓迎会接待>ご予算リクエストなどお決まりでしたらお気軽にスタッフへお申し付け下さい!


ご来店お待ちしております。



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