豪華伊勢海老の翡翠ソース炒め/中央区天神中華なら侑久上海

query_builder 2021/04/01
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上海料理では空豆を使った料理も沢山あるのですが、今回は今が旬の空豆を使ったちょっと豪華な一皿をご紹介したいと思います!!


空豆美味しーですよね~!小さな粒の中からほんのり青臭くほくほくしてお酒が進みますよね?この時期侑久上海でも沢山茹でたりいためたり揚げたりして使用するのですが今回はとてもきれいな翡翠色の空豆を厳選し茹でて裏ごしソースにして贅沢に使っていきます!


裏ごしたそらまめを細かく刻んだ高菜、葱、生姜と炒め酒と上湯スープでのばし塩味で味を整えとろみをつけます。仕上げに葱の微塵をのせそこに熱々の油をかけて仕上げます。


伊勢海老は殻から身を外し一口大に切り卵白と片栗粉で下処理をし油に潜らせ塩味で一気に仕上げます。


お皿にソースを敷き炒めた伊勢海老を乗せたら ”伊勢海老の翡翠ソース炒め” の完成です!!


伊勢海老しっかりと丁寧な下処理をしているため身がふっくらプリプリ!!やはりこのひと手間が大事で欠かせない工程なんですよね~!!


ソースを絡めてお口に頬張ると伊勢海老の食感と甘さと香りが空豆の豊かな風味と混ざり思わず笑顔になること間違いありません!!

美味しいもの食べたとき皆さん笑顔になりますよね?


お客様の笑顔が何よりの励みです!より多くのお客様を笑顔にすることが侑久上海の使命です!!


この料理は先代から受け継いだ春の代表作です!空豆と聞いたら真っ先にこの料理を作らないと!!と思い出します。


この時期ならではの今しか食べることのできないお料理取り揃えております!!


ご予約ご来店お待ちしております!!

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