四川の名菜よだれ鳥!/中央区天神中華なら侑久上海

query_builder 2021/01/11
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四川料理の ”口水鶏” と聞けばその味を思い出し。無意識に味を想像しよだれが出てくる。よだれが出るほど美味しい。との逸話を持つ

その名も よだれ鳥 のご紹介です!


最近では大手コンビニさんでも見かけるようになりましたね!作り方にも当店ならではのこだわりが沢山!


簡単にご紹介させて頂くとまず福岡県産の水炊きにしても美味しい丸鳥に塩をまぶし蒸し器で蒸し冷まします。骨付きのまま蒸すことで鶏の旨味が出るとともに身がちじまらず柔らかくジューシーにしあがります。


別に紹興酒ベースの塩水を作っておき丸鳥を骨から外しタレに漬け込み冷蔵庫に入れます。


蒸し鶏の下処理はここまででなんですがそのままタレから引きあげカットし葱タレをかけてもシンプルな蒸し鶏として提供しますし、細切胡瓜と細切りにした蒸し鶏を盛り付けゴマダレをかければ棒棒鶏になるという万能の食材です。さらに美味しいのはもちろんでヘルシーな食材なんです。


さて よだれ鶏 に話を戻しますと器に豪快にぶったたいた胡瓜をおきタレから引き上げた蒸し鶏を食べやすい大きさに切り盛り付けます

そしてよだれ鳥のゆえん当店特製のタレ 【醤油、黒酢、辛み調味料、山椒、薬味、辣油、などであじを整え複雑かつ香りのよい刺激のあるタレ】 をかけ、ナッツと香菜をのせて提供します。


箸でお口に運ぶと至福の柔らかさから酢と辛味の香りが吹き抜け山椒のしびれが心地よく舌に広がります!


胡瓜とナッツの食感もとても良い仕事してます1


来店の際は是非ご賞味ください。

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