一度は食べたい北京ダック /中央区天神中華なら侑久上海

query_builder 2021/01/09
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さてきょうは皆さんすっごく楽しめる高級料理 ”北京ダック” のご紹介です!


本場中国でも専門店があるほど人気の食べてみたい料理ではないでしょうか?


当店でもランキングトップ10に入るほどのおすすめ料理でグルメなお客様に好評です!


よく質問されるのですが どうして皮がこんなにパリパリなの?


皮を捌いた残りの身はどうするの?とか どうして高級なの?などお客様から質問を受けます。


お答えするとまず作り方に秘密があり内蔵を抜いたアヒルに下味を入れしばらく置いてホースで空気を入れ風船のように膨らまします。


次にアヒルに熱湯をかけ皮を張らせます、別に作っておいた水飴をアヒルの表面に塗り一日風に当て乾燥させます。


良く温めた筒状の炉にアヒルを吊るしじっくりと油を落としながら焼き上げ置いておき、お客様が召し上がる直前に皮目に油をかけこんがりと仕上げていきます。


後は皮と身の間に包丁を入れ一枚ずつ捌きクレープに甘味噌とサラダ

パリパリの皮をのせぐるっと捲いたら完成です。


皮がパリパリなのは水飴を塗って干すことによりこんなにパリッパリになるんですよ~!まさに本格技術が詰まった結晶なんです!


残りの身の部分はしっかり味が入っているので召し上がることができます!ご要望があればスープや炒飯にすることもできます。


高級たるゆえんはやはり厳選した材料の質や惜しみのない手間暇なんです~。


ただいま周年記念コースではフォアグラと一緒に北京ダック提供させて頂いております。


是非ご予約お待ちしております。





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